天气逐渐暖和，气温稳定15℃+

春天加快了脚步，

是否被各种郊游赏花攻略看花了眼？

昨天小南姐发了篇关于香椿价堪比车厘子的文

有小伙伴表示连菜都要吃不起了

nonono~不要担心

三月的阜南，

除了美景还有很多时令美食，

趁着大好春色，

让我们一起来尝尝春天的味道！

▽▽

春天给吃货最大的馈赠就是各种各样新鲜的野菜，阜南周边好吃的野菜多得数不清。春天里做菜，哪怕不靠那几两肉，也能烧出一桌鲜来。不需复杂的烹饪调味，稍稍一拌、一炒、一煮，都是不肯停筷的好味道~

标签孤独的旅行家

外观叶子上有锯齿，而且是倒着长的

食味非常苦

这个想必大家都和我一样熟悉，它有着又萌又清新的「毛毛」，风一吹就飘散到空中，它的叶子可是能吃的哦。

▲蒲公英的果实成熟以后，形似一个白色绒球

蒲公英非常苦，正是这种苦让它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。为了避免苦，采摘开花之前的早春蒲公英也是一个办法，或者先焯一下水，去除部分苦味。

虽然远看与芝麻菜很相似，但蒲公英叶子有明显的特征：叶子上有锯齿，而且是倒着长的。

▲蒲公英（左）和芝麻菜（右）

虽然有些苦，却作为天寒地冻后第一批鲜菜的味道，被我们永远地烙在了心底。除此之外，蒲公英也可以凉拌或者做馅包饺子。

▲蒲公英还可以用来做沙拉

标签被外表掩盖的美味

外观叶面宽大，边缘有不整齐锯齿

食味鲜美柔嫩

说到灰灰菜，有时候真的不知道怎么来说它。因为它太普通了，田间路旁、花圃、空地上，到处都是它的身影。以前在乡下都用于动物饲料，最近几年大家猜发现它的幼苗和嫩茎叶可以食用，而且口感柔嫩，味道鲜美，

采摘嫩茎时，手指会沾到叶片背面一层好似细灰的粉末。

▲灰灰菜

灰灰菜有很高的营养价值，尤其能够预防贫血，防止消化道寄生虫，消除口臭有奇效。焯水后凉拌、爆炒、做馅是比较常见的吃法，咱们这的人喜欢和面蒸食。

▲炝拌灰灰菜

标签不是面条做的菜！

外观形似面条

食味清香绵软

面条菜是咱们这春天里最喜欢吃的一种野菜。这种菜有些涩，最好是在初期较细嫩时候食用口感会更佳。

它其实是麦瓶草的幼苗，多生长在田间地头和麦田里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。

▲面条菜

面条菜有着清热、止血调经的功效，它的口感清香绵软，多用来拌面蒸制、凉拌、做汤、下面等。

▲蒸面条菜

标签春日里的小可爱

外观像握紧的拳头

食味清香滑润

蕨菜是山珍，入馔历史极其悠久。三月里初生的嫩叶蜷曲着还未长开，犹如龙头、握紧的拳头。《尔雅·翼》载：「蕨生如小儿拳，紫色而肥。」紫色的幼芽是大家最喜欢吃的部分，有特殊的草木芳香，清香滑润。

跟蕨菜最容易混淆的是芒萁，两者最大的区别是展开的蕨叶子是不分叉，而芒萁的叶子是分叉。

▲蕨菜

蕨菜有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效，它的做法很多，最经典的是凉拌，焯水后加上蒜泥、辣油、酱醋，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以与肉丝、腊肉、香肠、鸡蛋一同炒制，无敌下饭，还可加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

经处理的蕨菜口感，但需注意的是有一定的致癌作用，不宜多食。

▲腊肉炒蕨菜

标签哪里都是它的家

外观红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色

食味略酸

马齿苋是一种生命力异常顽强的植物，只要有土，不管多贫瘠，都能扎根于此，顽强生长。所以，马齿苋在人类的饮食史有举足轻重的地位。

和其他一小株一小株的野菜长势不同，马齿苋伏地铺散着长，一长就是一大簇、一大片。多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。

▲马齿苋

马齿苋有着杀菌消炎、降血压、延缓衰老的功效，用它做的菜自带开胃的酸感。马齿苋常选用小株、细嫩、叶多、青绿色的枝叶来凉拌，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，洗去粘液，再将蒜切成茸，放入生抽、陈醋、盐、糖和香油调和成汁。也可以煮粥、炒食。这种野菜还有晒干的做法，可以储存好些时日。用来烧肉，味道太灵了。

▲凉拌马齿苋

标签最特别的春味

外观叶子颜色为深浅不一的红色

食味微臭

香椿是香椿树的嫩芽。早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。它像是野菜界的榴莲，有种非常特别的香味。喜欢的人爱死这味道，还有人专门种在家里闻，不喜欢的人却觉得刺鼻。苏轼就曾盛赞：「椿木实而叶香可啖」。

采香椿可是技术活，因为它不像其他野菜俯手可得，而是长在树上的。香椿树上的嫩芽，叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁，就是可以食用的香椿了。而臭椿可就不行，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。

▲香椿

香椿芽的败火功力很强。谷雨前后，南方人赶着喝新茶，北方人则去菜市场抢香椿嫩芽。家常的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，黄绿相间，鲜香四溢，这春意盎然的一餐，拿什么山珍海味都不愿意换。齐白石就很爱这道菜。

▲香椿炒鸡蛋

但对老饕汪曾祺而言，香椿与豆腐，一青一白，是最鲜嫩有味的吃法。「切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

▲香椿拌豆腐

标签羞涩鲜香的早春

外观像把张开的小绿伞

食味香甜

荠菜是最早的报春菜。它们热闹地长在田野墙头，像把张开的小绿伞。「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花」，在荠菜的香气里，诗人辛弃疾闻到了春天的气味。在野菜中，荠菜的味道可谓最佳，一无腥苦，二无怪味，还有点淡淡清香。

荠菜通常生长在没有太多杂草的地方，叶子呈锯齿状，颜色呈灰紫色，叶表一层细细的茸毛，和菠菜有点像。荠菜太难采了，匍匐在地上，不仔细找，根本发现不了。

▲荠菜

为了留住这难得的春味儿，我们会将荠菜腌制贮藏，在漫漫的长冬里怀想一抹三四月的绿。范仲淹就说「陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。」

▲荠菜水饺

标签入口即化的温柔

外观由三片小叶组成，叶片有棱角、较硬挺

食味清甜

早在唐代，苜蓿就成为宫廷菜肴。到现在，苜蓿也还是阳春三月里最讨喜的时令小炒。

苜蓿长得有点像酢浆草，都由三片小叶组成，但前者叶片有棱角、较硬挺，后者叶片更圆滑绒软。其实苜蓿不是本地的植物，而是张骞从西域带回的。

▲苜蓿和酢浆草

最有名的一道，自然是草头圈子。圈子是猪的直肠，相当油腻，配上吸油的草头，最是相宜。据说，一代黑帮大佬杜月笙常去上海的一家百年老店德兴馆吃草头圈子。

▲草头圈子

标签最低调的野菜

外观长得很像葱，但根部又鼓胀似蒜头

食味同时带有葱、蒜的味道

野蒜在菜市场里相对少见些它的根扎得深，要连根挖起来很是费力，买回家来，还得去根去须，仔细洗净才能下锅。

小蒜头没有挖出来的时候，长得很像葱。但根部又鼓胀似蒜头，整一株莫名有点萌。长得像葱的部分，同时带有葱、蒜的味道。下面的小蒜头气味辛辣，味道更绳上部一筹。

▲小蒜头

小蒜头是常见的一味中药，有降血脂、抗凝血、抑菌的功效。嫩叶可以切碎了炒鸡蛋或腊肉，香气浓烈微辛。根部切下来，可盐腌，可糖醋，也可酒糟。轻轻腌过几天，脆嫩爽口，配白粥吃可是无上美味。

▲韩国风味腌野蒜

标签宫廷御用皇帝菜

外观茎杆红紫、细瘦

食味清香脆嫩

最广为人知的大概要数苏东坡的那句诗「篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时」，蒌蒿就是芦蒿。对于傍水而居的人们，每当清凌凌的芦蒿出现在菜市场上，那么，人便是真正的轻快起来了。

腰肢细软的一把芦蒿，香气是极醉人的。哔啵几下，好像整个湿润的时节都溅开来了。《红楼梦》中，晴雯爱吃芦蒿。汪曾祺说吃芦蒿「就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味……」

野地里采的芦蒿，茎杆红紫、细瘦有点老气，嚼起来带响，香气清远怡人。芦蒿和茼蒿有相似之处，只不过茼蒿吃叶子，芦蒿常吃茎。

▲芦蒿的茎

芦蒿过去因被宫廷御用，所以有「皇帝菜」之称。《本草纲目》载：「蒌蒿，味甘，性平，无毒，治五脏邪气、风寒湿痹，补中益气，生发乌发，疗心虚。《本经》中将其列为上品。」

芦蒿最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮广润，丰腴了一些，香气更盛。考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉，那滋味就更精彩了。

▲炒芦蒿

标签春天里有浓烈气味的娇嫩叶儿

外观五瓣灰绿色，叶面看起来胖胖的，白色绒毛在背面

食味少许苦味，食后留香

从叶子形态来看，艾草表面为五瓣灰绿色，白色绒毛在背面，叶面看起来胖胖的，叶片相对于蒿草更宽大，叶片周围的锯齿也小得多，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。而与它相似的蒿草叶片通常较细，正面颜色泛白，会有一层白色绒毛，柔软光滑，叶片小，其周围的锯齿纹路深，整个叶片呈狭长状。

▲艾草

有人会说，其实有的野菜并不好吃，

或口感不好，或带苦涩。

是啊，其实野菜原本就是人们在生活困苦时期

春季青黄不接之时的救命稻草

那时只求可以填饱肚子

口感、哪还考虑味道？

我们总是说「世上唯爱与美食不可辜负」，但平日里吃的山珍海味多了，也难免会有些腻。清代李渔在《闲情偶寄》中写道：「吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。」野菜虽然普通又平常，却有着与众不同的自然和鲜美。而平凡如我们，好好在春日吃野菜，似乎也能放慢生活的脚步。

via：网络